天天下廚的設計師，帶你規劃好用的廚房，淺談自住空間裝修(三)-廚房篇

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一位技師，不懂得開賽車，別想調校出好的賽車。
一位設計師，不常料理，設計出的廚房就堪用而已。

現代人很少下廚，除了工作忙碌外，不外乎是覺得料理為麻煩無趣的事，但是否曾想過，會不會是因為廚房設計不當才讓你對料理興致缺缺？

自古以來，料理、飲食就是件神聖重要的事，能為自己或家人一同打理幾道菜，然後在餐桌前好好說頓飯，這才是家該展現出的價值靈魂，其他硬體類的設計與裝修都只是個外殼罷了。偶爾好友拜訪端出幾盤傳家拿手菜更是誠意滿分，這都是外食與外送所無法呈現出的感動。

然而現今小宅與外食主義當道，許多建案的廚房就像升學班的音樂美術課般，被閹割的乾脆整個拆掉不要也罷。難用的廚房雖不至於影響起居，但生活就是少了那點風趣與美味。生活也不是只有工作與睡眠，偶爾優雅下廚的做做料理，才是品味生活的調味劑。

在這年頭還沒使用過food panda & Uber的服務，幾乎天天下廚、週週烘焙，對於使用廚房頗有心得，在此分享舒適的廚房該怎麼規畫。

A. 開放式 or 封閉式廚房？

秒選開放式！

許多新建案因為坪效以及防火等級不需這麼高，廚房直接與客餐廳在同一個空間，原本立意是很好，但不少屋主擔心油煙又把廚房改成封閉式、加裝玻璃門，這實在是花錢走回頭路，以下分幾個層面來探討：

a. 油煙的危害

已有不少數據指出油煙對健康的危害，油煙是很毒的，在此就不多說了。

衛福部-遠離廚房空污
“近十年來，肺癌持續首居台灣癌症死亡率之榜首，而人們通常都知道要避免抽煙或空污，卻經常疏忽了室內廚房烹飪時產生的空氣污染物，在通風不良狀態下，對於廚房工作者及家庭煮婦（夫）們，可能造成健康上影響；國民健康署指出台灣非吸菸女性族群罹患肺癌之研究指出，煮食時未使用抽油煙機之女性，其罹肺癌風險較有使用者風險高8.3倍。“

b. 當你自己不想吸油煙的同時，也請重視料理者的健康

為了避免油煙擴散，將廚房與室內隔絕，這會造成幾個影響：

1. 若排煙機排煙速度慢，油煙漫布整個廚房，辛勞替家人的料理者變成人體空氣清淨機，反而賠上自己的健康。

2. 封閉式廚房因無法讓氣流順利對流(流體一進一出原則)，導致排煙機效率降低。即便廚房有開窗，多半也把辛苦排出的油煙又再次吸進來。

3. 夏天在封閉廚房舒適料理，開電扇不只吹亂了爐火，也擾亂與降低油煙被吸走的效率；空調就更不用說了，光是室內機與出迴風的規畫配置就是一筆開銷，若油煙沒有被排煙機全部抽走，被空調帶著循環也會降低空調壽命。所以，封閉式廚房通常是揮汗料理，若你買雞蛋會選動福蛋，吃飯的同時也請留意料理者的感受。

所以要用開放式廚房來犧牲一家人的健康嗎？小朋友才做選擇，當然是用開放式廚房又不犧牲全家人健康囉。

B. 開放式廚房如何提升油煙排出效率，油煙不外擴

a. 流體行為，一進一出

不管是開放或封閉廚房，開排油煙機的同時，也開一扇窗，讓廢氣排出時也有新鮮空氣流入，良好的氣流才會讓排煙機效率提升。

b. 流體行為，簡單專一，方向要對

使用排煙機室內要開窗，開這個窗也不是胡亂開一通，掌握“即使不開油煙機，廢氣會自己往油煙機集中”為原則。不要讓室內風場擾亂原本該被抽走的油煙。注意當時室外的風向，讓排油煙機抽風方向與室外自然風盡量一致，室內開同方向的窗，讓油煙順著風場往油煙機方向被帶走到室外。

c. 流體行為，勿干擾油煙

道理同上，在料理同時請勿用電扇或空調出風口直吹爐台，這會讓本來該被油煙機排走的廢氣散布至室內。

d. 提高排油煙機抽氣品質

1. 排風管越直越短最好，必要時加裝中繼抽氣馬達。

2. 爐台離排油煙機越近越好。若使用IH爐，因沒有爐架，可再適度降低排油煙機的高度。近期火紅的近吸式、頂側雙吸式排煙機也是好選擇。

3. 爐台周圍三面有牆體與櫃體，特意製造出邊界，讓油煙不輕易外擴，通通被排煙機吸走。

其實不管開放或封閉，原則就是讓油煙還沒到鼻子時就被抽走。若能達到這個前提，當然選開放式廚房；若無法達到，就看你要犧牲料理者或是一家人的健康，“正義”這本書中知名的火車議題或許能幫助你思考這問題。

做對的事，而不是把事做對。
在料理者還沒吸到油煙之前就把它確實抽走，而不是把油煙關在一個空間製造假象。

C. 廚房設備規劃

基本的廚房黃金三角想必大家都聽膩了，在此也不多說，不了解google即可。

a. 雙一型(II)檯面，最好用

對外的一：洗槽、洗碗機、備料檯

有在料理的都了解，備料是最花時間的過程，若備料時都只能對著牆壁，難免無趣也對料理失去動力。因此洗槽與備料檯應對著開放空間，讓你在料理時，能與風景或室內的人事物有所交流，甚至看著電視中的食譜教學，這才是提升料理過程舒適與品質的關鍵。若家中有小baby，在料理過程也能注意小baby的一舉一行。

面壁的一：爐具、電器櫃、冰箱

為了侷限與穩定油煙行為，爐台周邊最好有壁面或高櫃，因此面牆壁的這側就可以規劃爐具、烤箱電器櫃、冰箱這類的器具。這些高大的設備靠牆擺在一起，也能提高空間的開闊性。

L與C型檯面會有轉角區，檯面下即便有轉角小怪物或是後期改良過的五金配件，仍然沒有一字型來的簡單、好用；檯面上就更不用說了，轉角處最終都淪為堆雜物空間。

b. 工作(爐具)檯面、洗滌槽檯面，不應在相同高度

為了美觀與安裝施作方便，幾乎所有廚房的檯面都維持在同一平面的高度，這樣是很不符合人體舒適的。你是否有過這樣的經驗：在瓦斯爐面前即使操作個20分鐘仍沒有任何不適感，但在洗槽洗個5分鐘的蔬果就腰酸背痛。這是因為爐具檯面高度符合你的身高，但位於同一高度的洗槽你就必須微彎腰才方便使用，就是這個微微彎腰，導致你的不適。所以，為提升料理質感，須加高洗槽的高度。

若爐具與洗槽在同一側，使用IH爐可減少這個高低差，因IH爐沒有爐架的高度，相對爐具檯面與洗槽檯面的高低差就會減少。

c. 爐具，前方與兩側最好有遮蔽物

如前所述，這可以限制油煙的行為，讓油煙不外散。若爐具規劃在中島，可以請廚具廠商在爐具周圍裝設可升降收起的隱形擋板。

d. 洗碗機，就在水槽旁

洗碗機無愧是這時代的廚房神器，也難怪原本只有幾家廠商在做，現在幾乎所有品牌都有洗碗機的產品線，背後商機真的很大。自己用了三年多的經驗除了推薦還是推薦，大大提升料理與用餐的品質。與其花錢在一些華而不實的裝修建材，不如投資在這些天天有感的設備。

洗碗機與水槽除了管線共用，一般碗盤的使用動線都跟這兩種設備離不開關係，因此洗碗機、水槽連在一起理所當然。

e. 冰箱，不要緊靠牆邊

多數人都會把冰箱這個龐然大物放在邊邊角角，但通常會遇到一個問題是冰箱門無法完全打開，導致冰箱層板與抽屜就沒辦法抽出清潔或是變換位置，要不然就是門片把手常會在牆壁撞擊留下一個痕跡。比較適合的方式就是冰箱遠離牆面一點距離，讓冰箱門打開的角度大於90度，而這個小空隙可以用櫃體補足。

f. 複合式電器，完美釋放空間

烤箱、微波爐、電鍋、氣炸鍋、麵包機、水波爐、咖啡機、料理攪拌機…是不是櫃體、檯面堆放這些器具就滿了？現在廚房空間普遍不大，能用複合型的電器就盡量使用來減少空間被占用，這類電器雖然沒辦法到很專精且價格也不低，但想必大家都沒有到廚神、職人那個等級，夠用即可，且留出的空間價值早就遠遠超過設備價差了。我自己就使用微波爐複合烤箱與蒸爐複合烤箱，釋放出微波爐與電鍋的空間。

g. 如果預算許可，試試看花崗岩水槽吧

水槽常見還是以不鏽鋼槽為大宗，這類水槽除了表面易有刮痕外，水龍頭一打開，水流撞擊鋼槽的那種清脆聲音想必大家都很熟悉。不妨去展間體驗花崗岩槽，不僅顏質勝出，水龍頭打開後的聽覺感受會讓你瞬間對水槽改觀，清潔照顧也簡易到不行。生活品味不是只有視覺，五感都要並重才是。

h. 感應龍頭、燈具，免用手垃圾桶，貼心設計

料理不外乎雙手老是沾滿著油水、醬料、麵粉、洗劑，這時如果有感應類的器具或是不需要用手的設備，會讓料理過程更優雅不少。

i. 照明，近距離與演色性高燈具才是重點

料理區域，就是要看的清楚，因此有些人光在廚房天花就裝了10幾盞嵌燈，看了差點密集症發作。裝在天花的照明為了達到該有的照度，勢必要裝很多盞沒錯，但其實燈具在你身高左右的高度重點布局就好，因為料理作業都在眼睛以下的範圍，實在沒必要把整個空間搞得跟補習班一樣亮，此外裝在天花的燈具若沒有巧妙設計也容易產生影子干擾。

而演色性就是指物體被該燈具打亮後，是否能產生自然該有的色感到我們眼睛裡，像有些水果攤那種紫粉紅的燈具就是演色性很差的照明，因為水果真實的樣貌與我們眼睛看到的狀態有落差。所以，廚房當然就要用演色性高的照明，讓我們清楚知道食材的真實狀態。

j. 專用插座，不管什麼電壓請多預留兩組備用

回想一下10年前的廚房設備與現今的狀況，早期配電盤箱若廚房有一個專用迴路就很奢侈了，現在至少要四組專用迴路才夠一般家庭使用。一個家住個10年不為過，你無法知道未來會出現什麼廚房電器設備，所以在裝修階段預留專用插座讓未來有更多選擇是非常值得的投資，記住，保有餘裕與製造更多選擇才是優雅生活的王道。

以上哩哩摳摳整理了這些年來下廚的經驗分享，雖然不是什麼大廚，但主要是想要讓大家知道若廚房設計妥當的話，料理其實是很好玩的，此外不管在料理的過程或是飲食的時光，背後精神層面的回饋與價值更是不可言喻，希望大家能跨出嘗試看看。

把事情做對，不如直接做對的事。
好好品料理、說頓飯，簡簡單單才是幸福。

自然、和諧、簡約，無蕪。